cannoli siciliani

                                          cannoli siciliani

Ingredienti:

Per i cannoli:

• 400 gr di farina
• 75 gr di strutto
• 40 gr di zucchero 
• 2 uova 
• 1 albume
• 15 gr di cacao amaro 
• 60 gr di Marsala secco
• 60 gr di aceto bianco
• Sale
• Olio per friggere
• Cannelle di metallo per friggere i cannoli

Per la crema di ricotta:

• 1 kg di ricotta di pecora morbida
• 600 gr di zucchero
• 150 gr di gocce di cioccolato fondente
• 1 stecca di vaniglia

Procedimento:

Unire gli ingredienti secchi (farna, zucchero, un pizzico di sale e cacao) e mescolare. Unire lo strutto e impastare, quindi unire le uova, il Marsala e l'aceto finché l'impasto non sarà sodo ed omogeneo. Come si usa fare per la pasta frolla formate una palla e mettete l'impasto a riposare in frigo per un'oretta.

Quando l'impasto avrà riposato stendetelo molto sottilmente. Spolverate il piano e la pasta con della farina per evitare che si attacchi. Ricavate dei dischi dal diametro di 10 cm e avvolgeteli sulle cannelle unte d'olio, facendo attaccare i bordi con l'albume sbattuto. Nel frattempo mettete a scaldare dell'olio per frittura e, quando sarà giunto a temperatura, friggete i cannoli. Quando si saranno dorati fate asciugare su carta assorbente e raffreddare.

Fate sgocciolare la crema di ricotta per eliminare il siero e unirla allo zucchero. Lasciate riposare un'oretta e setacciatela, unendo i semi della bacca di vaniglia e le gocce di cioccolato. 

Quando i cannoli saranno freddi riempirli con la crema (con l'aiuto di un sac a poche) e spolverizzare con zucchero a velo. 

Potete farcire le estremità dei cannoli con della frutta candita, della granella di pistacchi o altro cioccolato fondentesecondo i vostri gusti. 

Le accortezze per una buona riuscita del piatto sono due: farcire i cannoli quando avranno completamente raffreddato e aspettare l'ultimo momento per riempirli di crema. Farcendoli in anticipo rischieremo che l'impasto a contatto con il liquido si ammorbidisca eccessivamente. Alcuni pasticcieri per ovviare a questo problema irrorano l'interno del cannolo con un velo di cioccolato fondente che serve per preservare la sfoglia.